Arroz con leche asturiano
Arroz con leche cocido lentamente con canela y limón, de textura muy cremosa.
- Tiempo
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Calienta la leche con canela y piel de limón.
- Añade el arroz y cocina muy lentamente, removiendo con frecuencia.
- Cuando esté cremoso y tierno, incorpora azúcar y una pizca de sal.
- Reparte, enfría y sirve con canela o azúcar requemado.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Cuece a fuego muy suave y remueve con frecuencia para liberar almidón sin romper el arroz.
- Añade el azúcar hacia el final; incorporarlo demasiado pronto puede dificultar que el grano quede tierno.
Recomendaciones
Busca una textura cremosa y fluida en caliente: espesará bastante al enfriarse.
Cómo servir y presentar
Sirve en cuencos individuales. Termina con azúcar quemado o canela según la costumbre elegida, sin recargar otros adornos.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaArroz con leche cremoso: un postre para preparar sin prisas
Hay postres que se resuelven montando capas y otros que piden quedarse un rato cerca de la cazuela. Este arroz con leche pertenece al segundo grupo. El arroz redondo, la leche, la canela y el limón forman una crema de cuchara en la que todavía se reconoce el grano.
El acabado asturiano
Turismo Asturias recoge una elaboración lenta de arroz con leche que puede terminarse con canela o azúcar requemado. [1] Son dos acabados distintos: la canela perfuma sin añadir una costra, mientras el azúcar quemado aporta contraste crujiente. En nuestra fórmula no hay mantequilla; la cremosidad se busca durante la cocción.
No confundir cremoso con seco
El punto se valora tanto en el grano como en la leche que lo rodea. Si el arroz está tierno pero el conjunto parece demasiado fluido, dale margen antes de seguir reduciendo: al enfriarse cambiará la consistencia. Si apenas queda líquido en la cazuela, el postre puede terminar más compacto de lo previsto.
Para organizar el final de la comida
Repartirlo en cuencos permite tener las raciones preparadas y decidir el acabado al servir. Con azúcar quemado conviene esperar al último momento, como en la crema catalana. Si otro día necesitas un postre sin cocción, el mató con miel ofrece un contraste sencillo, sin intentar imitar la textura del arroz.
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