Crema catalana
Crema catalana aromatizada con limón y canela, terminada con una fina capa de azúcar quemado.
- Tiempo
- 35 min + frío
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
6 raciones
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Preparación
- Infusiona la leche con la piel de limón y la canela sin que hierva fuerte. Retira del fuego y deja reposar.
- Mezcla yemas, azúcar y almidón sin montar.
- Cuela la leche y viértela poco a poco sobre las yemas. Devuelve al fuego suave removiendo hasta que espese.
- Reparte en cazuelas, enfría y guarda en frío. Justo antes de servir, espolvorea azúcar y quémalo con pala o soplete.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La crema se cocina en cazuela; no se hornea al baño maría como una crème brûlée.
Consejos
- Infusiona la leche con canela y piel de limón sin llegar a hervir violentamente.
- Cuece la crema a fuego suave y retírala cuando espese; no debe convertirse en una crema pastelera excesivamente densa.
Recomendaciones
Enfría completamente antes de quemar el azúcar. Caramelízalo justo antes de servir para conservar la capa crujiente.
Cómo servir y presentar
Sírvela en cazuela baja de barro, con una capa fina y uniforme de azúcar quemado; no necesita nata ni salsas.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaCrema catalana: una crema fría bajo un caramelo crujiente
Romper la capa de azúcar con la cuchara es parte del atractivo de la crema catalana. Debajo hay una crema suave de leche y yemas, aromatizada con canela y limón. Es un postre con pocos elementos, pero cada uno cumple una función: aroma, textura y un acabado que se prepara al servir.
Un postre de cazuela
Turismo de España recoge esta elaboración dentro de la cocina catalana y describe una crema espesada al fuego que se termina con azúcar quemado. [1] En esta ficha no se hornean las cazuelitas al baño maría. La crema se cocina primero y se reparte después en los recipientes donde se enfriará.
La parte que conviene adelantar
Aunque el tiempo de preparación al fuego sea contenido, el postre necesita enfriarse. Por eso no conviene empezarlo justo antes de sentarse a comer. Preparar la base con antelación permite servirla fría y reservar únicamente el caramelizado para el final, cuando interesa conservar la capa quebradiza.
Cómo servirla sin recargarla
Un recipiente poco profundo facilita que cada cucharada incluya crema y caramelo. No necesita otra salsa dulce por encima: taparía precisamente el contraste que buscamos. Para alternar postres de cuchara, el arroz con leche ofrece una textura más marcada. Si prefieres un final sin cocción y de montaje rápido, prueba el mel i mató.
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