Solomillo Wellington de ternera
Solomillo de ternera dorado, cubierto con mostaza de Dijon, champiñones y paté, envuelto en hojaldre y acompañado de una salsa sencilla de espárragos.
- Horneado
- unos 20 min
- Horno
- 200 ºC
- Dificultad
- Media
LO QUE NECESITAS
Ingredientes
Las cantidades que no figuran en el recetario original se dejan sin especificar.
Preparación
- Dora el solomillo. Salpimienta el solomillo, dóralo brevemente en una sartén con aceite y reserva.
- Prepara el relleno. En otra sartén con aceite sofríe el ajo, la chalota y los champiñones, todo muy picado. Añade una porción de paté.
- Añade la mostaza. Con una brocha, pinta el solomillo con mostaza de Dijon.
- Envuelve en hojaldre. Estira el hojaldre con un rodillo. Coloca la mezcla de champiñones y, encima, el solomillo. Envuelve y cierra bien.
- Pinta y hornea. Bate el huevo, pinta el hojaldre y hornea unos 20 minutos a 200 ºC.
- Prepara la salsa. Tritura las puntas de espárragos con aceite y ½ vaso de leche para obtener la salsa que acompaña la carne.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Deja que el relleno de champiñones pierda buena parte de su humedad antes de colocarlo sobre el hojaldre.
- El solomillo solo necesita un dorado inicial en la sartén, ya que terminará de cocinarse en el horno.
Recomendaciones
Cierra bien el hojaldre y píntalo con huevo justo antes de hornear para favorecer un acabado dorado.
Cómo servir y presentar
Sirve el Wellington cortado en porciones y acompáñalo con la salsa de espárragos de la propia receta.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaSolomillo Wellington: una receta para preparar algo especial
Si tienes un solomillo de ternera y buscas una manera diferente de cocinarlo, envolverlo en hojaldre permite combinar la carne con un exterior crujiente y un relleno de champiñones y paté. Esta versión parte de una receta familiar escrita a mano y utiliza mostaza de Dijon directamente sobre el solomillo.
Cómo conseguir un hojaldre crujiente
Uno de los puntos importantes de esta receta es cocinar previamente los champiñones y montar el Wellington cuando el relleno no tenga exceso de líquido. Después se cierra bien el hojaldre y se pinta con huevo antes de entrar al horno.
Una salsa de espárragos sencilla
La receta se completa con puntas de espárragos trituradas con aceite y medio vaso de leche. Es la salsa prevista en el recetario para acompañar la carne y el hojaldre.
¿Con qué acompañar el solomillo Wellington?
Además de la salsa de espárragos de la propia receta, puedes servirlo con una ensalada sencilla, verduras asadas o patatas al horno. Así la guarnición acompaña al hojaldre y al relleno sin competir con ellos.
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