Rabo de toro
Estofado cordobés de rabo de vacuno cocinado lentamente con vino y verduras.
- Tiempo
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Salpimienta y dora los trozos de rabo. Reserva.
- Pocha las verduras, añade tomate y cocina hasta concentrar.
- Incorpora vino, reduce y devuelve la carne. Cubre parcialmente con caldo.
- Cuece muy lentamente hasta que la carne se desprenda del hueso y la salsa quede ligada.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Dora bien los trozos antes del estofado: el color inicial aporta profundidad a la salsa.
- Cuece lentamente hasta que la carne se desprenda con facilidad del hueso, sin hervores agresivos.
Recomendaciones
Deja reposar el guiso y desengrasa la salsa si es necesario; al día siguiente suele ganar sabor y textura.
Cómo servir y presentar
Sirve 2–3 trozos por persona napados con la salsa reducida. Una guarnición sencilla de patata permite aprovecharla sin competir con el guiso.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaRabo guisado al vino tinto: una carne que necesita tiempo, no prisas
El rabo de vacuno se transforma con una cocción larga: pasa de una pieza firme a una carne que se separa del hueso y deja una salsa con cuerpo. Es una buena receta para un día de cocina pausada, no para resolver una comida cuando ya está todo el mundo sentado.
Qué compramos para esta receta
Aunque el nombre de la ficha sea rabo de toro, los ingredientes especifican rabo de vacuno. No damos por hecho una procedencia concreta que no indique la compra. Importa que las piezas tengan un tamaño manejable y que puedan dorarse por tandas sin llenar la cazuela hasta el borde.
El cuerpo de la salsa viene de la cocción
La cebolla, la zanahoria, el puerro y el tomate acompañan al vino tinto en el guiso. Durante la cocción se construye una salsa que no necesita convertirse en una sopa. El tiempo orienta, pero la carne debe estar tierna: si sigue aferrada al hueso, reducir la salsa por separado no resuelve esa parte.
Una ración con salsa, no un plato inundado
Sirve las piezas con la cantidad de salsa que permita acompañarlas, dejando visible la carne. Una guarnición de patatas o verduras funciona sin competir con el guiso. Para otro plato de carne con salsa y un proceso más corto, las albóndigas en salsa de cebolla pueden encajar mejor en un día laborable. La escalivada aporta una guarnición de verduras sin otra salsa intensa.
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