Pollo al ajillo
Pollo dorado con abundante ajo, aceite de oliva y un toque de vino blanco.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Salpimienta el pollo y dóralo bien en aceite. Reserva.
- Dora los ajos enteros o laminados sin quemarlos.
- Devuelve el pollo, añade laurel y vino y deja evaporar el alcohol.
- Cocina tapado a fuego suave hasta que el pollo esté tierno y la salsa reducida.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Dora el pollo por tandas para que la piel y la superficie tomen color antes de terminar la cocción.
- Añade los ajos de forma que perfumen el aceite sin quemarse; retíralos temporalmente si toman color demasiado rápido.
Recomendaciones
Reduce los jugos finales hasta que envuelvan el pollo, pero evita cocinarlo de más y secar la carne.
Cómo servir y presentar
Sirve en fuente caliente con los ajos y el jugo por encima. Acompaña con pan o patatas, manteniendo el pollo como protagonista.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaPollo al ajillo: qué hacer con pollo troceado sin recurrir al horno
El pollo al ajillo resuelve una comida de cazuela con ajo, vino blanco y laurel, sin una salsa larga de ingredientes. Dorar las piezas primero permite aprovechar después los jugos del fondo. Es una receta útil cuando tienes el pollo ya troceado y prefieres controlar la cocción en el fuego.
El tamaño de las piezas influye
No todos los trozos tardan lo mismo en hacerse. Repartirlos sin amontonarlos ayuda al dorado; llenar demasiado la cazuela hace que aparezca más vapor y cuesta conseguir color. El objetivo no es tostar rápido la superficie y dar el pollo por terminado: la cocción debe completarse antes de servir.
El vino recoge el sabor de la cazuela
Tras dorar, el líquido permite recuperar el fondo adherido siempre que no esté quemado. El ajo debe conservar su aroma, no oscurecerse en exceso. Después interesa una salsa corta, con sabor a pollo y ajo, en lugar de dejar las piezas sumergidas en vino sin reducir.
Una guarnición que aproveche la salsa
Unas patatas cocidas o una rebanada de pan permiten acompañarlo sin preparar otra salsa. También combina con verduras como la escalivada. El conejo al ajillo comparte la idea de dorado, ajo y vino, pero no conviene intercambiar los tiempos sin más: sus piezas requieren seguir una cocción propia.
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