Tarta de Santiago
Tarta gallega de almendra, huevo y azúcar, aromatizada con limón.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Mezcla almendra, azúcar y ralladura.
- Incorpora los huevos uno a uno sin montar en exceso.
- Vierte en un molde engrasado y hornea hasta que el centro esté cuajado.
- Enfría y espolvorea azúcar glas, preferiblemente con la cruz de Santiago.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Muele la almendra sin convertirla en pasta; debe conservar una textura fina pero seca.
- No batas en exceso después de añadir la almendra: busca una miga húmeda y compacta, no aireada como un bizcocho.
Recomendaciones
Deja enfriar completamente antes de espolvorear el azúcar para que el dibujo quede limpio.
Cómo servir y presentar
Presenta entera o en porciones, con azúcar glas y la cruz de Santiago marcada en negativo. No necesita crema ni salsas.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaTarta de almendra de Santiago: un postre sin una masa complicada
Almendra molida, azúcar y huevos forman la base de esta tarta. No hay que amasar una cubierta ni montar varias capas. El reto está en conservar un interior agradable al cortar: una tarta de almendra puede parecer sencilla y, aun así, perder su atractivo si se deja secar demasiado en el horno.
El nombre y la referencia gallega
Tarta de Santiago es una denominación reconocida como indicación geográfica protegida por el Ministerio de Agricultura. [1] Esta ficha es una preparación doméstica; no implica que el postre horneado en casa sea un producto certificado. La referencia sirve para situar el nombre y su relación con la repostería gallega, no para inventar una acreditación.
Almendra, no una mezcla para bizcocho
La receta no incorpora harina de trigo. La almendra es la base del interior y tiene una textura propia, distinta de la de un bizcocho alto y aireado. El limón y la canela opcional aromatizan sin sustituir el sabor del fruto seco. Añadir ingredientes por costumbre cambiaría ese equilibrio.
Dejar enfriar antes del acabado
Desmoldar con cuidado y esperar a que se enfríe facilita repartir el azúcar glas y cortar porciones limpias. No necesita una capa de crema encima. Para otros postres de pocos ingredientes, el mató con miel se monta sin horno, mientras la crema catalana propone una textura de cuchara y un acabado crujiente de azúcar.
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