Allioli
Emulsión de ajo, aceite de oliva y sal, hecha sin huevo.
- Tiempo
- 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Machaca los ajos con sal en un mortero hasta obtener una pasta fina.
- Añade el aceite gota a gota mientras giras la mano del mortero siempre en el mismo sentido.
- Continúa incorporando aceite lentamente hasta formar una emulsión espesa.
- Sirve recién hecho.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Mortero y paciencia: machaca el ajo con sal hasta obtener una pasta completamente lisa antes de añadir aceite.
- Incorpora el aceite gota a gota al principio y siempre en la misma dirección; acelerar demasiado favorece que se corte.
Recomendaciones
Usa un aceite de oliva de sabor equilibrado. Un virgen extra muy amargo puede tapar el ajo.
Cómo servir y presentar
Sírvelo en un pequeño cuenco de barro o cerámica, como acompañamiento de carnes, pescados, arroces o verduras; no lo calientes.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaAllioli sin huevo: una salsa pequeña con mucho carácter
Ajo, aceite y sal: esta receta no es una mayonesa a la que se añade ajo, aunque a veces ambas salsas compartan nombre en la mesa. Aquí no hay huevo. El resultado busca una textura espesa y un sabor intenso, pensado para acompañar el plato en pequeñas cantidades.
Qué esperar del mortero
La dificultad no está en conseguir ingredientes especiales, sino en incorporar el aceite sin perder la unión de la mezcla. La pasta de ajo debe quedar fina antes de empezar. Si quedan trozos grandes, la salsa puede resultar áspera aunque visualmente parezca ligada. El mortero permite vigilar esa textura desde el principio.
Elegir el aceite según el plato
Un aceite muy intenso y varios dientes de ajo dan una salsa con mucha presencia. Para acompañar pescado delicado o verduras, interesa que ninguno de esos dos sabores tape todo lo demás. Probar una cantidad pequeña sobre el alimento resulta más útil que juzgar el allioli solo a cucharadas.
Servirlo sin cubrir la comida
Pon el cuenco aparte y deja que cada persona añada lo que necesite. Sobre un arroz a banda, una pequeña cantidad cambia cada bocado; mezclarlo con toda la paella impide apreciar el caldo del arroz. También encaja junto a unas verduras asadas o una fideuà, sin convertirlo en ingrediente obligatorio de esas recetas.
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