Name: Tzatziki
Yield: 4
Cuisine: Grecia
Ingredients: 500 g de yogur griego espeso; 1 pepino; 1-2 dientes de ajo; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 1 cucharada de vinagre de vino o zumo de limón; Eneldo o menta; Sal

Ingredientes

4 raciones

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Preparación

Ralla el pepino, sala ligeramente y escúrrelo muy bien para eliminar agua.
Mezcla el yogur con el ajo machacado, el aceite y el ácido elegido.
Incorpora el pepino y las hierbas.
Ajusta de sal y deja reposar en frío antes de servir.

UN POCO DE OFICIO

Para que te salga bien

Un detalle útil

La clave es escurrir bien el pepino y utilizar un yogur denso para evitar una salsa acuosa.

Consejos

Escurre o prensa bien el pepino rallado; el exceso de agua diluye el yogur y estropea la textura.
Usa yogur griego espeso y añade ajo con moderación, dejándolo reposar para que el sabor se integre.

Recomendaciones

Prepáralo con antelación y mantenlo frío. Ajusta sal, limón o vinagre después del reposo.

Cómo servir y presentar

Sirve frío en cuenco, con un pequeño hilo de aceite de oliva y hierbas; acompaña con pan de pita o como salsa de platos griegos.

MÁS SOBRE ESTA RECETA

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Tzatziki: qué hacer con yogur y pepino cuando apetece algo fresco

Un yogur espeso y un pepino pueden convertirse en una salsa para compartir con pan o acompañar verduras. El tzatziki combina esa base con ajo, aceite y un punto ácido. Es una preparación sin cocción en la que importa más controlar el agua del pepino que añadir ingredientes para espesar al final.

Una referencia del recetario griego

Visit Greece describe el tzatziki con yogur, pepino, ajo, vinagre, aceite y eneldo. [1] En esta ficha el ácido puede ser vinagre o limón y la hierba se elige entre eneldo y menta. Son alternativas indicadas para esta preparación, no una mezcla que haya que incorporar entera por obligación.

Escurrir cambia el resultado

Rallar el pepino y retirar su exceso de agua evita que la salsa se vuelva líquida al mezclar. Un yogur muy fluido tampoco ofrece el mismo punto que uno espeso. Antes de corregir con más yogur, interesa resolver ambas cosas: la consistencia de la base y la humedad de la hortaliza.

Cómo servirlo sin esconder los platos

Ponlo en un cuenco para que cada persona añada la cantidad que prefiera. Funciona como acompañamiento, sin tener que cubrir todo lo que haya en la mesa. La ensalada griega ofrece otra manera de utilizar pepino, esta vez en trozos. Con verduras asadas puedes preparar una mesa de entrantes con contraste entre elaboraciones frías y templadas.

Opiniones sobre esta receta

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