Fideuà de Gandia
Fideuà de Gandia, hecha con fideo, pescado y marisco sobre un buen caldo marinero.
- Tiempo
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Dora las gambas o cigalas brevemente y retíralas.
- Sofríe la sepia y el rape. Añade ajo, tomate y una pizca de pimentón.
- Incorpora los fideos y rehógalos un minuto para impregnarlos del sofrito.
- Añade el caldo caliente y el azafrán. Reparte el pescado y termina la cocción sin remover en exceso.
- Coloca de nuevo el marisco al final y deja reposar unos minutos.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La fideuà nace en Gandia como plato marinero; su base es caldo de pescado, fideo y producto del mar.
Consejos
- Prepara un fumet marino concentrado y limpio; es el principal responsable del sabor final.
- Sofríe bien el pescado o marisco y el fideo antes de mojar, controlando que no se queme.
Recomendaciones
Ajusta la cantidad de caldo al grosor del fideo y termina con el fondo seco, no caldoso.
Cómo servir y presentar
Sírvela en la propia paella después de un breve reposo. El allioli puede ofrecerse aparte, nunca mezclado de antemano.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaFideuà: una comida de fin de semana con sabor a pescado
La fideuà es una buena elección cuando apetece cocinar algo para compartir en la misma paella, pero quieres cambiar del arroz. Los fideos recogen el sabor del caldo y dejan sitio a la sepia, el rape y las gambas o cigalas. El fondo de pescado tiene aquí tanto peso como los ingredientes visibles.
Su vínculo con Gandia
La oficina de turismo de Gandia presenta la fideuà como uno de los platos ligados a la ciudad y a su cocina marinera. [1] Esa referencia ayuda a entender el conjunto de fideo y pescado; no obliga a convertir cada comida en una reproducción de concurso. Esta ficha está organizada para cocinarla en casa con cantidades concretas.
El fideo no se comporta como el arroz
El grosor y el tiempo indicado en el paquete importan. Un fideo fino y uno más grueso no absorben ni se ablandan al mismo ritmo, de modo que cambiar el producto exige vigilar la cocción. El objetivo no es que sobre caldo como en una sopa, sino que los fideos queden cocidos y sabrosos sin volverse una masa.
Preparar la mesa antes del final
Ten los platos y los acompañamientos listos mientras se termina la cocción. El allioli de ajo y aceite puede servirse aparte para que cada uno ajuste la intensidad. Si prefieres trabajar con arroz otro día, el arroz a banda permite seguir explorando el sabor de un buen caldo de pescado.
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