Arroz a banda
Arroz alicantino cocido en caldo intenso de pescado y servido aparte del pescado.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Sofríe la sepia, el ajo y el tomate; incorpora la ñora con cuidado.
- Añade el arroz y rehógalo brevemente.
- Vierte el caldo caliente con azafrán y ajusta de sal.
- Cuece sin remover hasta que el arroz quede seco y en su punto.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- El fumet es la base: utiliza pescado de roca y no prolongues demasiado su cocción para evitar sabores amargos.
- Una vez repartido el arroz, remueve lo mínimo y controla el fuego para que el grano quede seco y suelto.
Recomendaciones
El arroz debe absorber un caldo intenso pero limpio. Ajusta la sal del fumet antes de añadir el arroz.
Cómo servir y presentar
Sírvelo en la propia paella, tras 5 minutos de reposo. Puede acompañarse de allioli, servido aparte.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaArroz a banda: cómo dar protagonismo al caldo de pescado
Este arroz es una buena elección cuando buscas sabor marinero sin tener que repartir grandes piezas de marisco. La sepia aparece en bocados pequeños y el caldo impregna cada grano. En la mesa parece un plato sencillo; en la cocina, la diferencia la marca lo que ocurre antes de añadir el arroz.
Un arroz vinculado a Alicante
Alicante Turismo incluye el arroz a banda en su recetario y da un papel central al fondo de pescado, la ñora y el sofrito. [1] Nuestra ficha utiliza sepia y azafrán. Conviene distinguirla de otras versiones con gambas o pescado servido aparte, en vez de presentar todas las preparaciones como idénticas.
El sofrito no es un paso de relleno
Si el tomate aún conserva demasiada agua, el arroz entra en un fondo menos concentrado. La sepia también necesita espacio para dorarse. Preparar esos ingredientes con atención permite que el caldo complete el sabor en lugar de tener que compensarlo todo con sal. Se trata de aprovechar los ingredientes que ya hay.
Cómo encajarlo en una comida
Sirve primero algo fresco y deja el arroz como plato principal, para llevarlo a la mesa en su punto. El allioli sin huevo puede ir en un cuenco separado. Para otro día, el arroz negro con sepia parte de una idea parecida, pero cambia el perfil del plato con la tinta.
Sigue cocinando
Más arroces y fideos
Paella valenciana
Paella valenciana con arroz, pollo, conejo, ferraura, garrofó, tomate, aceite, agua, azafrán y romero.
Fideuà de Gandia
Fideuà de Gandia, hecha con fideo, pescado y marisco sobre un buen caldo marinero.
Arroz negro
Arroz seco marinero teñido con tinta de sepia y cocido en caldo de pescado.
Opiniones sobre esta receta
Consultando valoraciones…