Bucatini all’Amatriciana
Amatriciana clásica de Lazio con guanciale, tomate, Pecorino Romano y pasta.
- Tiempo
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Dora el guanciale lentamente hasta que suelte su grasa.
- Retira parte del guanciale crujiente e incorpora el tomate a la sartén. Cocina hasta concentrar la salsa.
- Cuece los bucatini al dente y pásalos a la salsa.
- Manteca brevemente, incorpora el guanciale reservado y sirve con Pecorino Romano.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La versión romana consolidada usa tomate; no necesita nata ni ajo.
Consejos
- Dora el guanciale sin añadir aceite en exceso: su propia grasa debe fundirse y perfumar la salsa.
- Cuece la pasta muy al dente y termina su cocción en la salsa con un poco de agua de cocción.
Recomendaciones
Usa pecorino romano y tomate sin convertir la salsa en un guiso pesado; debe quedar brillante y adherida a la pasta.
Cómo servir y presentar
Sirve inmediatamente en plato caliente, con pecorino rallado al final. No añadas nata ni hierbas decorativas.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaBucatini a la amatriciana: tomate y guanciale en cada bocado
La amatriciana interesa cuando quieres algo más que pasta con tomate, pero sin montar una salsa complicada. El guanciale aporta grasa y sabor; el tomate equilibra el conjunto, y el pecorino remata el plato. Los bucatini permiten disfrutar de una pasta larga y consistente, aunque la salsa siga siendo la protagonista.
De Amatrice al recetario italiano
El Ayuntamiento de Amatrice vincula la salsa a su territorio y distingue una preparación blanca de otra con tomate. [1] Aquí cocinamos la versión roja con bucatini, sin presentarla como una reproducción del pliego municipal. Mantiene la combinación de guanciale, tomate y queso que identifica el plato.
Menos líquido, más unión
La salsa debe tener cuerpo antes de recibir la pasta. Si el tomate queda acuoso, se escurre hacia el fondo del plato; si se reduce demasiado, cuesta repartirlo. Un poco de agua de cocción permite ajustar el último momento sin convertir el tomate en caldo. El guanciale reservado devuelve textura al conjunto.
Una alternativa para cada despensa
Esta es la opción con tomate. Para una salsa de queso y pimienta sin carne está la cacio e pepe, y para trabajar huevo, queso y guanciale, la carbonara. Compararlas ayuda a elegir por ingredientes y apetencia, en lugar de tratar todas las pastas cremosas como si fueran equivalentes.
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