Name: Spaghetti alla carbonara
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Roma, Italia
Ingredients: 400 g de spaghetti; 150 g de guanciale; 4 yemas + 1 huevo entero; 100 g de Pecorino Romano rallado; Pimienta negra recién molida; Sal para el agua de cocción

Ingredientes

4 raciones

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Preparación

Corta el guanciale y dóralo lentamente en una sartén sin añadir aceite hasta que quede crujiente y haya soltado su grasa.
Mezcla yemas y huevo con el pecorino y abundante pimienta hasta formar una crema espesa.
Cuece la pasta al dente y reserva agua de cocción.
Fuera del fuego, mezcla la pasta con el guanciale. Incorpora la crema de huevo y queso y ajusta con pequeñas cantidades de agua de cocción hasta lograr una salsa cremosa sin cuajar el huevo.

UN POCO DE OFICIO

Para que te salga bien

Un detalle útil

La carbonara romana no lleva nata, cebolla ni bacon ahumado.

Consejos

Dora el guanciale hasta que quede crujiente por fuera y haya liberado grasa, sin resecarlo.
Mezcla huevo y pecorino fuera del fuego directo; el calor residual de la pasta debe crear la crema sin convertirla en huevo revuelto.

Recomendaciones

Reserva agua de cocción y añádela poco a poco para ajustar una salsa brillante y fluida. No uses nata.

Cómo servir y presentar

Sirve inmediatamente en plato caliente, con guanciale visible, pecorino y pimienta negra recién molida.

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Carbonara sin nata: cómo se consigue una salsa cremosa con huevo y queso

La carbonara de esta ficha combina espaguetis, guanciale, pecorino, huevo y pimienta. La crema no se prepara añadiendo nata: se construye al reunir los huevos y el queso con la pasta y ajustar la textura con su agua de cocción. El momento del mezclado es más importante que una larga lista de ingredientes.

Romana, pero sin una historia única demostrada

Turismo Roma presenta la carbonara como parte de su cocina y recoge diferentes teorías sobre su origen. [1] Por eso no atribuimos la invención a una persona o una fecha concretas. Para cocinarla hoy, resulta más útil entender el papel del guanciale, del queso y del huevo que convertir una de esas explicaciones en certeza.

Tenerlo todo preparado antes de escurrir

Ralla el pecorino, prepara la mezcla de huevo y reserva agua antes de escurrir la pasta. El calor directo demasiado fuerte puede cuajar la mezcla en grumos. La ficha indica trabajar el acabado fuera del fuego y ajustar poco a poco, buscando una salsa que cubra la pasta en vez de quedar apelmazada.

Otra pasta, otra receta

La cacio e pepe ofrece una salsa de queso y pimienta sin huevo ni guanciale. Los macarrones con calabacín y crema de huevo utilizan verduras y otra combinación de sabores: no los presentamos como carbonara. Así puedes elegir por lo que te apetece comer, sin mezclar identidades ni ingredientes por inercia.

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