Name: Cacio e pepe
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Roma, Italia
Ingredients: 400 g de tonnarelli o spaghetti; 180 g de Pecorino Romano finamente rallado; Pimienta negra abundante; Sal

Ingredientes

4 raciones

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400 g de tonnarelli o spaghetti
180 g de Pecorino Romano finamente rallado
Pimienta negra abundante
Sal

Preparación

Tuesta ligeramente la pimienta recién molida en una sartén amplia.
Cuece la pasta en agua moderadamente salada y reserva abundante agua de cocción.
Forma una crema con el pecorino y un poco de agua templada de la pasta, evitando temperaturas demasiado altas.
Termina la pasta en la sartén con pimienta y agua de cocción. Fuera del fuego, incorpora la crema de queso y emulsiona hasta que quede lisa.

UN POCO DE OFICIO

Para que te salga bien

Un detalle útil

No lleva mantequilla, nata ni aceite en su formulación básica.

Consejos

Tuesta ligeramente la pimienta recién molida para potenciar su aroma.
Emulsiona pecorino con agua de cocción templada fuera del fuego fuerte; demasiado calor hace que el queso se apelmace.

Recomendaciones

Reserva bastante agua de cocción rica en almidón: es la herramienta para ajustar la cremosidad sin nata.

Cómo servir y presentar

Sirve de inmediato, enrollando la pasta y terminando con pimienta y una pequeña cantidad de pecorino.

MÁS SOBRE ESTA RECETA

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Cacio e pepe: una cena de pasta con una despensa mínima

Queso, pimienta y pasta pueden bastar para una cena con carácter. La cacio e pepe no busca acumular ingredientes, sino convertir el pecorino y el agua de cocción en una salsa que envuelva la pasta. Es breve de preparar, pero conviene sentarse a comer en cuanto está lista.

Qué cuenta su nombre

La receta que publica Turismo Roma se construye alrededor del pecorino y la pimienta, unidos con agua de la pasta para formar una crema. [1] Esa es también la idea de nuestra ficha. No hace falta incorporar nata para darle apariencia de salsa: lo importante es que el queso quede integrado y no en grumos.

La preparación empieza antes de escurrir

Ralla el queso y ten a mano un recipiente para reservar agua mientras se cuece la pasta. Así no llegas al momento decisivo buscando utensilios. El agua se añade para ajustar, no de golpe; interesa una salsa fluida que acompañe los hilos de pasta, no un fondo líquido bajo ellos.

Elegirla por lo que sí tiene

La pimienta no es una decoración final: forma parte del sabor del plato. Esta receta encaja si disfrutas de quesos con presencia. Para una pasta con verduras, cambia a los macarrones con calabacín y albahaca. Si prefieres una salsa de tomate, los bucatini a la amatriciana ofrecen otra opción sin complicar demasiado la cena.

Opiniones sobre esta receta

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