Tortilla de patatas
Tortilla española clásica de patata, huevo, aceite de oliva y sal. Con cebolla como variante opcional.
- Tiempo
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas e irregulares.
- Confita las patatas a fuego medio-bajo en abundante aceite hasta que estén tiernas, sin dorarlas en exceso. Si usas cebolla, cocínala junto a la patata.
- Escurre bien y mezcla con los huevos batidos y sal. Deja reposar 5 minutos.
- Cuaja en una sartén antiadherente a fuego medio, da la vuelta con un plato y termina por el otro lado al punto deseado.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La cebolla es una variante histórica muy extendida; la base común de la tortilla española es patata, huevo, aceite y sal.
Consejos
- Confita la patata y la cebolla, si la usas, a fuego medio-bajo hasta que estén tiernas sin quedar crujientes.
- Mezcla con el huevo y deja reposar unos minutos para que la patata absorba parte de la mezcla.
Recomendaciones
Usa una sartén antiadherente del tamaño adecuado y decide el punto interior antes de empezar: el tiempo de cuajado cambia mucho según el grosor.
Cómo servir y presentar
Déjala reposar unos minutos y sirve en cuñas, templada o a temperatura ambiente. Presenta la sección para mostrar claramente el punto interior.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaTortilla de patatas: una comida de casa que empieza por el punto de la patata
La tortilla sirve para una comida, una cena o una mesa compartida. Con patatas, huevos, aceite y sal se puede preparar un plato completo de sabor sin una lista larga de ingredientes. La cebolla queda como opción en esta ficha: puedes elegirla sin convertir una preferencia en una discusión sobre la única receta válida.
La patata no se fríe como unas patatas crujientes
Para esta tortilla interesa que la patata quede tierna antes de mezclarla con el huevo. Una superficie muy tostada y un centro duro no dan la misma textura. Cortar piezas parecidas ayuda a cocinarlas por igual, y escurrir el aceite sobrante evita que la mezcla resulte excesivamente grasa.
La sartén cambia el grosor
La misma cantidad de mezcla produce una tortilla más gruesa en una sartén pequeña y más fina en una grande. Eso modifica la facilidad para darle la vuelta y el tiempo que necesita el centro. El dorado de fuera no basta para decidir el punto interior: conviene ajustar la cocción al grosor real.
Cómo completar el plato
Una ensalada o pimientos de Padrón acompañan sin tapar el sabor. El pan con tomate permite preparar una mesa informal. Para servirla en porciones, espera a que se asiente lo suficiente para cortar sin romperla; no hace falta recubrirla de salsas para que resulte apetecible.
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