Fabada asturiana
Fabada asturiana con fabes de la Granja y compango de chorizo, morcilla y cerdo.
- Tiempo
- 3 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
Ingredientes
6 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Pon las fabes a remojo la noche anterior. Desala también el lacón si lo necesita.
- Cubre las fabes con agua fría y añade el compango. Lleva lentamente a ebullición y retira la espuma.
- Cuece a fuego muy suave, sin remover con cuchara. Añade pequeñas cantidades de agua fría cuando sea necesario para mantenerlas cubiertas.
- Añade azafrán hacia el final y ajusta de sal con prudencia. Reposa antes de servir.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La fabada debe cocer suave para que la faba quede entera y cremosa, sin romperse.
Consejos
- Usa fabes de calidad y muévelas agitando la olla, no con cuchara, para evitar que se rompan.
- Cuece siempre a fuego muy suave y “asusta” con pequeñas cantidades de agua fría si la cocción se acelera demasiado.
Recomendaciones
No abuses de la sal hasta el final: chorizo, morcilla y panceta ya condimentan el caldo. El reposo mejora mucho el plato.
Cómo servir y presentar
Sirve las fabes en plato hondo y reparte el compango cortado en una fuente o sobre cada ración, sin remover en exceso.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaFabada asturiana: el protagonismo es de la faba
Una fabada bien planteada no necesita llenar la olla de verduras o especias. En esta receta, las fabes se cocinan con chorizo, morcilla, panceta y lacón. Lo que buscamos al servir es una legumbre tierna y entera, acompañada por un caldo con sabor, no una mezcla de judías rotas y grasa.
Una legumbre que da nombre al plato
Turismo Asturias destaca el papel de la faba y del compango en la fabada, así como la importancia de una cocción cuidadosa. [1] En nuestra ficha, el azafrán completa una lista corta de ingredientes. La identidad del plato no depende de añadir un sofrito: depende de esa combinación y de cómo se cuece.
Tiempo de olla y tiempo de preparación
Las fabes secas requieren planificar el remojo. El lacón también debe llegar a la cazuela con el desalado resuelto. Son tareas previas que no se sustituyen subiendo el fuego. Una ebullición suave y mover la cazuela con cuidado permiten vigilar el caldo sin agredir continuamente la legumbre con la cuchara.
Cómo repartir el compango
Trocear las carnes al servir ayuda a repartirlas entre los platos sin que una ración quede solo con fabes y otra solo con embutido. Acompaña con algo fresco y deja que sea el centro de la comida. Para alternar legumbres durante la semana, las lentejas estofadas con verduras ofrecen un registro distinto al de esta olla asturiana.
Sigue cocinando
Más guisos y carnes
Marmitako
Marmitako vasco de bonito del norte, patata, pimiento, cebolla y tomate.
Tortilla de patatas
Tortilla española clásica de patata, huevo, aceite de oliva y sal. Con cebolla como variante opcional.
Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz, fresco y sencillo, con tomate maduro, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite, vinagre y sal.
Opiniones sobre esta receta
Consultando valoraciones…