Escalivada catalana
Escalivada catalana de pimiento, berenjena y cebolla asados, aliñados con aceite de oliva y sal.
- Tiempo
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Asa las verduras enteras hasta que estén completamente tiernas y la piel tostada.
- Déjalas templar tapadas para facilitar el pelado.
- Pela pimientos y berenjenas y córtalos en tiras; pela y corta la cebolla.
- Sirve a temperatura ambiente con sal y un buen chorro de aceite de oliva.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
Puede servirse sola o acompañar pan, anchoas, bacalao o carnes, pero la escalivada base es simplemente verdura asada y aliñada.
Consejos
- Asa las verduras enteras hasta que la piel se ennegrezca y la pulpa quede muy tierna; ese tostado aporta el carácter.
- Pela las verduras cuando aún estén templadas y evita enjuagarlas bajo el grifo para no perder sabor.
Recomendaciones
Déjala reposar aliñada para que se integren los jugos, pero añade la sal con moderación si incorporas anchoas.
Cómo servir y presentar
Dispón tiras de pimiento, berenjena y cebolla ordenadas en fuente, con aceite de oliva. Puede servirse sola o sobre pan tostado.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaEscalivada: verduras asadas que sirven para más de una comida
Unos pimientos y unas berenjenas pueden convertirse en una guarnición, una tostada o el entrante de una comida sencilla. La escalivada aprovecha el asado para concentrar su sabor y ablandar la pulpa. No busca verduras crujientes: busca tiras tiernas que se puedan aliñar sin esconderlas.
Del asado a las tiras
Turismo de España sitúa la escalivada en la cocina catalana y contempla la preparación de las hortalizas tanto al fuego como en el horno. [1] Esta ficha adapta la idea al horno doméstico e incorpora cebolla. No necesitas disponer de brasas para preparar una versión casera coherente con la técnica del plato.
El sabor también está en los jugos
Después de asar, pelar con las manos y retirar las semillas conserva mejor la pulpa que lavar las verduras bajo el grifo. Interesa recoger sus jugos, no convertir el pelado en un enjuagado. El aceite y la sal se añaden después para terminar una preparación que ya tiene sabor propio.
Cómo darle sitio en el menú
Sobre una rebanada de pan con tomate funciona como una tostada de verduras. En una fuente acompaña pescado, carne o huevos sin exigir otra salsa. Si prefieres las mismas hortalizas en una preparación de cazuela con tomate, la samfaina ofrece un resultado más meloso y una manera diferente de integrarlas en la comida.
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