Ratatouille niçoise
Ratatouille provenzal de berenjena, calabacín, pimiento, tomate, cebolla y hierbas.
- Tiempo
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
6 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Corta las verduras en dados de tamaño parecido.
- Saltea berenjena, calabacín y pimiento por separado para controlar el punto de cada verdura.
- Pocha cebolla y ajo, añade tomate y hierbas y cocina hasta formar una salsa ligera.
- Incorpora el resto de verduras y cocina suavemente hasta que estén tiernas pero reconocibles. Ajusta de sal y pimienta.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
Cocinar parte de las verduras por separado evita convertir el plato en un puré y conserva mejor sus texturas.
Consejos
- Corta las verduras en tamaños similares y cocina respetando sus diferentes tiempos para conservar identidad.
- Evita una cocción excesivamente húmeda: las verduras deben quedar melosas, no hervidas.
Recomendaciones
El reposo integra los sabores y permite servirla caliente, templada o a temperatura ambiente.
Cómo servir y presentar
Presenta en fuente baja mostrando los colores de las hortalizas; termina con sus propios jugos y hierbas, sin salsas pesadas.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaRatatouille: una cazuela de verduras, no una espiral para el horno
Berenjena, calabacín, pimiento y tomate pueden formar un plato en el que cada verdura conserve su presencia. La ratatouille de esta ficha se prepara en trozos y en cazuela. No es el montaje de láminas perfectamente ordenadas que a veces se asocia al nombre: aquí importa el sabor de las hortalizas cocinadas con cuidado.
Por qué no se echa todo a la vez
Las verduras tienen distinta cantidad de agua y no se ablandan al mismo ritmo. Saltearlas por separado antes de reunirlas da más control sobre el resultado. Así la berenjena no tiene que esperar a que el pimiento se haga mientras el calabacín ya pierde su forma.
Tomate y hierbas para unir el conjunto
El tomate hace de base, y el ajo, el tomillo y el laurel aportan aroma. No necesitamos que la salsa cubra las verduras por completo. La cocción conjunta final sirve para reunir sabores, sin borrar todo el trabajo anterior convirtiendo los trozos en una pasta indistinguible.
Plato vegetal o guarnición
Puedes servirla como preparación principal con pan o acompañar una carne o un pescado. La samfaina utiliza una combinación cercana de hortalizas con un acabado más meloso. Para una guarnición sin tomate cocinado, la escalivada permite asar pimientos y berenjenas enteros y servirlos después en tiras. Son maneras distintas de aprovechar verduras parecidas, no recetas que exijan el mismo punto.
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