Samfaina catalana
Samfaina catalana de berenjena, calabacín, pimiento, cebolla y tomate cocinados lentamente.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Corta todas las verduras en dados regulares.
- Pocha primero la cebolla y los pimientos lentamente en aceite.
- Añade berenjena y calabacín y cocina hasta que empiecen a ablandarse.
- Incorpora el tomate rallado o pelado y picado, sala y cocina a fuego suave hasta obtener un conjunto meloso.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La cocción pausada y por orden ayuda a mantener la identidad de cada verdura y a concentrar el tomate.
Consejos
- Cocina cada hortaliza respetando su textura; incorporarlas todas a la vez suele dejar unas crudas y otras deshechas.
- Reduce el tomate hasta que envuelva las verduras sin dejar agua en el fondo.
Recomendaciones
Déjala reposar: funciona especialmente bien preparada con antelación y recalentada suavemente.
Cómo servir y presentar
Sirve en cazuela o como guarnición, dejando visibles los trozos de berenjena, pimiento y calabacín; no la conviertas en puré.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaSamfaina: cómo aprovechar berenjena, calabacín y pimientos en una sola cazuela
Cuando tienes varias hortalizas y quieres darles un destino común, la samfaina permite reunirlas en una preparación melosa con tomate. Berenjena, calabacín, pimientos y cebolla se cocinan hasta formar una base que sirve tanto por sí sola como junto a una carne, un pescado o unos huevos.
El orden evita cocinar todo a ciegas
Picar las verduras no significa que todas deban entrar al fuego a la vez. La ficha organiza su incorporación para que se ablanden sin que unas queden duras y otras deshechas. Prepararlas antes de empezar ayuda a seguir esa secuencia sin dejar un ingrediente esperando en una sartén demasiado caliente.
Una textura melosa, no una salsa líquida
El tomate debe perder parte de su agua y abrazar a las otras verduras. La samfaina no necesita nadar en líquido ni en aceite. Su interés está en conseguir un conjunto suave en el que todavía se reconozcan las hortalizas al servir, aunque no tengan la firmeza de un salteado rápido.
Un fondo que permite variar el menú
Sobre pan con tomate puedes utilizar una pequeña cantidad como cubierta vegetal; junto a un huevo, funciona como guarnición. La ratatouille ofrece una combinación cercana con hierbas y un trabajo distinto de las verduras. El pisto de tomate y pimiento de esta web es una alternativa con una lista más corta de ingredientes.
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