Pisto manchego
Pisto manchego basado en tomate y pimiento, cocinados lentamente con aceite de oliva.
- Tiempo
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Trocea el pimiento y, si la usas, la cebolla. Póchalos lentamente en aceite.
- Pela o ralla los tomates e incorpóralos a la sartén.
- Sala y cocina a fuego suave hasta que el tomate pierda el agua y el conjunto quede concentrado y meloso.
- Sirve solo o acompañado de huevo, pan o carne según costumbre.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
Hay versiones manchegas muy antiguas centradas en tomate y pimiento; otras casas incorporan cebolla, calabacín u otras hortalizas.
Consejos
- Cocina las hortalizas por orden según su dureza para que todas lleguen tiernas sin convertirse en puré.
- Reduce el tomate hasta eliminar el exceso de agua; el pisto debe quedar jugoso pero no caldoso.
Recomendaciones
El reposo mejora el sabor y permite servirlo tanto caliente como templado.
Cómo servir y presentar
Presenta en cazuela o plato hondo. Si se acompaña de huevo, colócalo encima o al lado sin ocultar completamente las verduras.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaPisto de tomate y pimiento: una base de verduras para varias comidas
Tener pisto preparado permite acompañar un huevo, llenar una tostada o poner una guarnición sin empezar cada vez desde cero. En esta ficha la base es tomate y pimiento verde, con cebolla opcional. Es una versión corta de ingredientes, no una invitación a vaciar cualquier verdura de la nevera en la cazuela.
Una receta con distintas composiciones
El recetario de Turismo de España presenta un pisto manchego con huevos y una combinación más amplia de hortalizas. [1] Aquí hemos elegido una base sin calabacín. Esa diferencia no impide entender el plato: conviene seguir las cantidades de la ficha y reconocer qué sabor protagoniza esta versión.
El tomate necesita perder agua
Un pisto acuoso moja el pan y deja las verduras nadando en el plato. La cocción permite reducir el tomate hasta que envuelva el pimiento. No se trata de freírlo hasta secarlo por completo, sino de conseguir una mezcla melosa en la que el aceite no se separe en exceso.
Más de una manera de servirlo
Puedes ponerlo junto a un huevo o utilizarlo sobre pan tostado con ajo y aceite. Para cocinar berenjena y calabacín con una idea parecida de cazuela, está la samfaina. Si prefieres hortalizas asadas en tiras y sin una base de tomate, la escalivada ofrece otra guarnición que puedes integrar en distintas comidas.
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Opiniones sobre esta receta
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