Name: Ajo blanco malagueño
Yield: 4
Cuisine: Málaga
Ingredients: 200 g de almendras crudas peladas; 150 g de pan blanco asentado; 1 diente de ajo; 100 ml de aceite de oliva virgen extra; 30 ml de vinagre de Jerez; 600-800 ml de agua fría; Sal; Uvas moscatel para acompañar

Ingredientes

4 raciones

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Preparación

Remoja el pan en parte del agua.
Tritura almendras, ajo, pan y sal hasta obtener una pasta fina.
Añade el aceite poco a poco para emulsionar y después el vinagre.
Ajusta la textura con agua muy fría y enfría antes de servir con uvas.

UN POCO DE OFICIO

Para que te salga bien

Un detalle útil

El ajoblanco es anterior al uso generalizado del tomate en la cocina española.

Consejos

Usa almendra cruda, no tostada: debe aportar cuerpo sin dominar el sabor.
Añade el aceite en hilo mientras trituras para lograr una emulsión fina; ajusta el vinagre al final.

Recomendaciones

Enfríalo al menos 2 horas. Si queda demasiado espeso, corrige con agua muy fría poco a poco, no con más vinagre.

Cómo servir y presentar

Sírvelo muy frío en cuenco o vaso, con uvas moscatel o dados de melón como acompañamiento clásico.

MÁS SOBRE ESTA RECETA

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Ajoblanco: una sopa fría para cambiar del tomate

Cuando apetece un entrante fresco pero no otro gazpacho, el ajoblanco ofrece un sabor distinto: almendra suave, un pequeño golpe de ajo y el dulzor de las uvas al terminar. Su color blanco puede recordar a una crema de leche, aunque esta receta no lleva ningún lácteo.

Una base andaluza

El portal oficial de turismo de España recoge el ajoblanco dentro de la cocina andaluza, elaborado con almendra cruda, pan, ajo, aceite y vinagre. [1] Aquí lo acompañamos con uvas moscatel. Ese contraste entre la sopa salada y la fruta permite disfrutar del ajo sin que todo el plato tenga el mismo sabor.

Por qué queda cremoso sin nata

La almendra triturada y el pan remojado aportan cuerpo; el aceite termina de unir la mezcla. Por eso interesa afinar primero la pasta y ajustar después el agua. Si se aligera demasiado desde el comienzo, cuesta distinguir si faltaba triturar o si simplemente se ha diluido el sabor.

Cuándo llevarlo a la mesa

Funciona como primer plato antes de un pescado o como aperitivo en vasos pequeños. La guarnición se añade al servir, no dentro de la batidora. Para una mesa con varias sopas frías, puedes contrastarlo con el salmorejo cordobés; si prefieres una preparación más ligera de tomate y hortalizas, tienes el gazpacho andaluz.

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