Gazpacho andaluz
Gazpacho andaluz, fresco y sencillo, con tomate maduro, pimiento, pepino, ajo, pan, aceite, vinagre y sal.
- Tiempo
- 20 min + frío
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
6 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Remoja ligeramente el pan si está muy seco.
- Tritura tomate, pimiento, pepino, ajo y pan hasta obtener una mezcla fina.
- Incorpora el vinagre y la sal. Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando para emulsionar.
- Pasa por un colador fino si quieres una textura más delicada y enfría varias horas antes de servir.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
No necesita cebolla para ser gazpacho andaluz; algunas casas la incorporan, pero no es imprescindible.
Consejos
- Usa tomates muy maduros y sabrosos; un tomate insípido no se corrige añadiendo más vinagre.
- Tritura bien y emulsiona el aceite al final para una textura fina; cuela si buscas un acabado especialmente sedoso.
Recomendaciones
Enfría varias horas y vuelve a ajustar sal y vinagre cuando esté frío, porque la percepción cambia con la temperatura.
Cómo servir y presentar
Sirve muy frío en vaso o cuenco. Si ofreces guarnición, presenta pequeños dados de hortalizas aparte.
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Unos tomates bien maduros tienen más destinos que una salsa. Con pepino, pimiento, ajo, pan, aceite y vinagre puedes preparar un gazpacho que se toma con cuchara o en vaso, según la textura que le des. No hay cocción: el sabor depende de las hortalizas y de equilibrar el aliño.
Una sopa fría con muchas versiones caseras
El gazpacho figura en el recetario andaluz de Turismo de España con tomate y otras hortalizas crudas. [1] En esta ficha utilizamos una pequeña cantidad de pan. Otras versiones lo reducen o prescinden de él, pero aquí aporta cuerpo y ayuda a reunir el aceite con el jugo de las verduras.
Ajustar el agua sin perder el tomate
Conviene triturar primero y decidir después cuánto aligerar. Si el tomate ya suelta mucho jugo, puede hacer falta menos agua de la prevista. Lo mismo ocurre con el vinagre y el ajo: empezar con prudencia permite corregir, mientras que un exceso puede tapar el sabor de todo el bol.
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