Paella valenciana
Paella valenciana con arroz, pollo, conejo, ferraura, garrofó, tomate, aceite, agua, azafrán y romero.
- Tiempo
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Dora bien pollo y conejo en el aceite con sal, directamente en la paella.
- Añade la ferraura y el garrofó y rehoga. Incorpora el tomate rallado y, al final, una pequeña cantidad de pimentón sin quemarlo.
- Añade agua y cuece para formar el caldo. Ajusta de sal e incorpora el azafrán.
- Reparte el arroz uniformemente y no lo remuevas más. Cuece primero a fuego vivo y luego baja la intensidad hasta que el arroz esté seco y en su punto.
- Si usas romero, añádelo solo unos minutos y retíralo. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
La paella valenciana no lleva chorizo, guisantes ni marisco.
Consejos
- Dora bien pollo y conejo antes de añadir agua: ese fondo es esencial para construir el sabor.
- Una vez incorporado y repartido el arroz, no lo remuevas. Ajusta el fuego para que el caldo se consuma de forma uniforme.
- Busca una capa de arroz relativamente fina y controla el socarrat al final sin quemar el fondo.
Recomendaciones
Usa una paella del diámetro adecuado para cuatro raciones; demasiada profundidad dificulta el punto. El romero, si se usa, solo debe perfumar brevemente.
Cómo servir y presentar
Lleva la paella a la mesa y sirve desde ella tras unos 5 minutos de reposo. No necesita limón por defecto ni guarniciones sobre el arroz.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaPaella valenciana: el sabor se construye antes de añadir el arroz
Cocinar una paella para compartir empieza bastante antes de repartir el arroz por el recipiente. El dorado del pollo y del conejo, las verduras y el tomate construyen el fondo de esta versión. El grano recoge después ese sabor, en una capa que necesita fuego repartido y espacio suficiente.
Qué paella explica esta ficha
La receta publicada por Visit Valencia tiene como base arroz, pollo, conejo, judía verde y garrofó, con distintas incorporaciones opcionales. [1] Nuestra ficha trabaja con esa combinación y no lleva marisco. Un arroz con gambas puede ser otra buena receta, pero no es el plato que describen estos ingredientes.
La paella y el fuego forman parte del resultado
No basta con multiplicar cantidades para cocinar para más personas en el mismo recipiente. Si la capa de arroz crece demasiado, cambian la evaporación y la manera de cocerse. También importa que el calor alcance la base de forma regular: un centro muy caliente y unos bordes fríos complican conseguir un punto parecido en todo el arroz.
Una comida que se termina justo antes de servir
Ten listo el aperitivo y evita retrasar la mesa una vez acabado el reposo. El pisto de tomate y pimiento puede prepararse como otra receta del menú, sin añadirlo a la paella. Para una siguiente comida de arroz con sabor a pescado, cambia al arroz a banda y sigue sus proporciones de caldo y su propia preparación.
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