Arroz negro
Arroz seco marinero teñido con tinta de sepia y cocido en caldo de pescado.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Sofríe la sepia troceada y reserva.
- Cocina ajo y tomate; añade la tinta disuelta en un poco de caldo.
- Incorpora arroz y sepia, mezcla y vierte el caldo caliente.
- Cuece hasta que el arroz quede seco y deja reposar unos minutos.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- La tinta debe integrarse bien en el fumet antes de mojar el arroz para conseguir color y sabor uniformes.
- Saltea sepia o calamar sin amontonarlos; si sueltan demasiada agua perderás el sofrito.
Recomendaciones
Controla la sal: la tinta y el caldo marino ya aportan intensidad.
Cómo servir y presentar
Presenta en paella o plato llano con el arroz extendido. El allioli, si se ofrece, mejor en un recipiente aparte.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaArroz negro con sepia: más que un arroz de color
La tinta da al arroz negro su aspecto reconocible, pero el plato no se sostiene solo con ella. En esta receta también cuentan la sepia, el caldo de pescado y el tomate concentrado. Es una propuesta para quien quiere un arroz seco y marinero, con ingredientes repartidos por toda la paella.
Qué diferencia esta versión
No lleva un adorno de marisco para justificar su sabor: la sepia se incorpora al propio arroz. Así cada cucharada reúne grano y pequeños trozos tiernos. La tinta se integra con caldo para distribuirse, en lugar de dejar zonas muy oscuras y otras sin teñir. La idea es conseguir un conjunto uniforme, no una salsa negra por encima.
Mirar el grano, no solo el fondo
El color oscuro hace menos evidente cómo se está tostando la base. Por eso importa observar la evaporación y comprobar el punto del arroz sin perseguir a toda costa una costra. Un socarrat quemado no se arregla mezclándolo con el resto, y taparía el sabor del pescado.
Una mesa sencilla alrededor
Un entrante de tomate y una salsa servida aparte bastan para completar la comida. Si ofreces allioli, deja que cada comensal mida su cantidad. El arroz a banda es una alternativa cuando tienes caldo de pescado y sepia, pero no tinta: no es el mismo plato, aunque comparta parte de la despensa.
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