Macarrones con cherrys, calabacín, albahaca y crema de huevo
Un plato sencillo, fresco y cremoso, con todo el sabor del verano.
- Tiempo
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
2 raciones
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Preparación
- Cuece los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva un vaso del agua de cocción.
- Calienta aceite en una sartén amplia. Añade el ajo picado y el calabacín en medias lunas o dados; cocina a fuego fuerte hasta dorarlo.
- Incorpora los cherrys partidos y saltéalos 2–3 minutos, procurando que algunos revienten y otros queden enteros.
- Bate el huevo entero y la yema con el parmesano y bastante pimienta negra.
- Pasa la pasta escurrida a la sartén, añade un poco de agua de cocción y apaga el fuego.
- Espera 20–30 segundos, añade la mezcla de huevo y remueve rápidamente hasta obtener una salsa cremosa. Ajusta con más agua de cocción si hace falta.
- Añade la albahaca rota con las manos, ajusta de sal y pimienta y sirve con aceite, parmesano y ralladura de limón opcional.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Añade la albahaca al final para conservar su aroma.
Recomendaciones
Apaga el fuego antes de añadir el huevo y trabaja con el calor residual para conseguir una salsa cremosa sin cuajarla.
Cómo servir y presentar
Sirve recién hecho en plato hondo, termina con albahaca fresca, parmesano y unas gotas de aceite de oliva. La ralladura de limón, si la usas, debe ser muy ligera.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaQué hacer con un calabacín y pasta: macarrones cremosos sin nata
Un calabacín, unos tomates cherry y un poco de pasta permiten salir del recurso habitual de abrir una salsa preparada. En estos macarrones, el huevo y el queso forman una crema que se reparte sobre la pasta; la albahaca aporta un aroma fresco y los tomates dejan pequeños contrastes jugosos.
Las verduras también necesitan su espacio
Dorar el calabacín, en lugar de amontonarlo y cocerlo en su propio jugo, ayuda a que tenga sabor propio. Los cherry no necesitan desaparecer en una salsa uniforme. Mantener parte de su forma hace que el plato conserve una diferencia entre la pasta cremosa y las verduras.
La crema se termina fuera del fuego directo
La mezcla de huevo, yema y parmesano no se trata como una salsa de nata que puede hervir. La ficha indica incorporarla con la sartén apartada y ajustar con agua de cocción. Tener esa agua reservada antes de escurrir evita llegar a ese momento con la pasta seca y sin margen para corregir.
Una receta de casa, no una carbonara con otro nombre
Aunque ambas preparaciones utilizan huevo y queso, aquí el calabacín, los tomates y la albahaca definen otro plato. La carbonara tiene su propia combinación de ingredientes. Si te apetece una pasta sin huevo, el pesto de albahaca permite cambiar de salsa sin renunciar a un acabado aromático.
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