Caldo gallego
Caldo gallego de alubias, patata, grelos y cerdo, humilde y reconfortante.
- Tiempo
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Remoja las alubias y desala la carne si es necesario.
- Cuece alubias, carne y un poco de unto a fuego suave.
- Añade las patatas chascadas y, cuando estén casi tiernas, los grelos limpios.
- Rectifica de sal y deja reposar antes de servir.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Cuece las legumbres hasta que estén tiernas antes de exigir textura al resto; si usas alubia seca, remójala previamente.
- Añade los grelos o la verdura en el momento adecuado para que quede tierna pero reconocible.
Recomendaciones
El reposo mejora el conjunto. Desgrasa solo si es necesario: parte de la untuosidad forma parte del plato.
Cómo servir y presentar
Sirve muy caliente en plato hondo o cuenco, procurando repartir patata, legumbre, verdura y compango en cada ración.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaCaldo gallego: una olla de cuchara con sabor a grelos
Hay días en los que apetece una comida caliente que no necesite varios platos. El caldo gallego reúne alubias, patatas y verduras en una misma olla, con un fondo de cerdo que da profundidad sin convertirlo en una crema espesa. La gracia está en encontrar cada ingrediente al meter la cuchara.
Lo que distingue a este caldo
El portal oficial de turismo de España recoge este caldo con judías blancas, patata, grelos y unto, ingredientes que explican su vinculación con la cocina gallega. [1] El unto se utiliza como condimento, no como una pieza de carne para comer a bocados. En nuestra ficha, el lacón o la costilla completan ese fondo: conviene tener presente su sal antes de sazonar.
Un caldo con cuerpo, no un puré
Las patatas y las alubias van dando consistencia al líquido mientras se ablandan. No hace falta triturar la olla para conseguir un plato sustancioso. Los grelos aportan un contrapunto vegetal que evita que todo sepa únicamente a carne; su presencia es parte del carácter del caldo, no una decoración final.
Una alternativa para organizar comidas de cuchara
Sirve una ración con caldo, verdura y legumbre, en lugar de llenar el plato solo con los tropezones. Para alternar las verduras de tus guisos, la porrusalda de puerros y patatas ofrece una base diferente. Las lentejas estofadas con verduras permiten cambiar de sabor sin salir de la cocina de olla.
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