Cocido madrileño
Cocido madrileño de garbanzos, carnes, verduras y caldo servido en vuelcos.
- Tiempo
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Remoja los garbanzos la víspera. Cuece carnes y huesos en agua, espumando.
- Añade los garbanzos y cocina lentamente hasta que estén tiernos.
- Cuece las verduras y embutidos controlando sus tiempos.
- Cuela parte del caldo y prepara la sopa de fideos. Sirve sopa, garbanzos y carnes por separado.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Cuece a hervor suave y espuma el caldo al principio para obtener un resultado limpio.
- Añade cada ingrediente según su tiempo de cocción; garbanzos, carnes y verduras no necesitan exactamente el mismo tiempo.
Recomendaciones
Prepáralo con margen: el cocido agradece una cocción tranquila y permite ajustar el caldo antes del servicio.
Cómo servir y presentar
Respeta los vuelcos: primero sopa, después garbanzos y verduras y finalmente carnes, o según la costumbre familiar que sigas.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaCocido madrileño: una comida completa sin prisas
El cocido no es una receta para resolver el almuerzo en veinte minutos. Es una olla para un día con margen, cuando apetece que el caldo, los garbanzos, las verduras y las carnes formen una comida completa. Su ventaja está en el trabajo compartido: una misma cocción construye varios platos.
La idea de los vuelcos
El portal oficial de turismo de Madrid explica el servicio en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y carnes. También reconoce que las formas de prepararlo cambian entre casas. [1] No se trata de imponer tres platos enormes, sino de repartir la comida y apreciar por separado el caldo y los ingredientes que le han dado sabor.
Por qué los fideos van al final
El caldo es el hilo conductor del cocido. Separar la cantidad destinada a sopa y cocer ahí los fideos permite controlar su punto sin que absorban el líquido de toda la olla. Además, deja libertad para servir más o menos sopa según los comensales y reservar los garbanzos enteros para su fuente.
Una mesa sencilla y bien organizada
Prepara las fuentes antes de sacar los ingredientes: una para verduras y garbanzos, otra para las carnes. Así se sirve caliente sin tener que buscar recipientes a última hora. La escudella i carn d'olla propone otro recorrido de caldo, pasta y carnes. Para una comida de cuchara menos amplia, puedes elegir el caldo gallego.
Sigue cocinando
Más guisos y carnes
Albóndigas en salsa
Albóndigas caseras de carne en una salsa sencilla de cebolla y vino.
Fabada asturiana
Fabada asturiana con fabes de la Granja y compango de chorizo, morcilla y cerdo.
Moussaka griega
Moussaka griega en capas de berenjena, carne especiada y bechamel, horneada hasta dorar.
Opiniones sobre esta receta
Consultando valoraciones…