Escudella i carn d’olla
Escudella catalana con caldo, galets, garbanzos, verduras, carnes y pilota.
- Tiempo
- 3 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Cuece lentamente carnes, huesos y garbanzos, espumando el caldo.
- Añade verduras según su tiempo de cocción y prepara la pilota con carne, huevo y pan rallado.
- Cuece la pilota y las butifarras al final para que no se deshagan.
- Cuela caldo para cocer los galets y sirve después la carn d’olla con garbanzos y verduras.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Mantén un hervor suave y retira impurezas al principio para conseguir un caldo limpio.
- La pilota debe quedar tierna: mezcla sin compactar en exceso y cuécela con cuidado para que no se rompa.
Recomendaciones
Organiza los ingredientes por tiempos de cocción; verduras y carnes no deben deshacerse por esperar a los demás.
Cómo servir y presentar
Sirve primero la escudella con pasta y después la carn d’olla en fuente, separando carnes, pilota, garbanzos y verduras.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaEscudella i carn d'olla: una sopa y una fuente para compartir
La escudella permite entender la comida como dos momentos: primero el caldo con pasta, después las carnes, las verduras y los garbanzos que se han cocido en él. Es una preparación para planificar, no para correr. Reunir los ingredientes y disponer de una olla suficientemente grande facilita mucho el trabajo.
Qué significa servirla en dos partes
La receta catalana recogida por Turismo de España separa la sopa de la fuente de carnes y verduras. [1] En esta ficha los galets dan forma al primer servicio, mientras la pilota añade una pieza de carne picada ligada a la olla. No se trata simplemente de una sopa con todos los ingredientes troceados dentro.
Cada elemento necesita su momento
Las carnes, la legumbre, las verduras y la pasta no se cocinan al mismo ritmo. Por eso interesa seguir el orden de la preparación y reservar el caldo de la sopa para el final. Cocer los galets aparte en ese caldo permite controlar la pasta sin deshacer las verduras ni absorber el líquido de toda la olla.
Para una comida larga, sin complicar el servicio
Ten listas las fuentes antes de colar y repartir. Puedes presentar la pilota cortada para que cada comensal se sirva una porción. El cocido madrileño organiza de otra manera una combinación de caldo y carnes. Para un día con una sola preparación de cuchara en la mesa, el caldo gallego es otra opción.
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