Papas arrugadas con mojo picón
Papas canarias cocidas con mucha sal y servidas con mojo picón rojo.
- Tiempo
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Lava las papas sin pelar y cuécelas apenas cubiertas de agua con abundante sal.
- Escurre casi toda el agua y vuelve al fuego, moviendo la olla, hasta que la piel se arrugue y se cubra de sal.
- Machaca ajo, comino, pimienta y sal; añade pimentón, vinagre y aceite para formar el mojo.
- Sirve las papas calientes con el mojo aparte.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Usa papas pequeñas y de tamaño parecido para que se cuezan uniformemente.
- Al final de la cocción elimina el agua y seca las papas al fuego moviendo la cazuela hasta que aparezca la característica costra de sal.
Recomendaciones
Prepara el mojo con antelación para que sus sabores se integren; ajusta el picante a la variedad de pimienta utilizada.
Cómo servir y presentar
Sirve las papas enteras con su piel arrugada y el mojo picón en un cuenco aparte o ligeramente por encima.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaPapas arrugadas con mojo: una guarnición que también puede ser el aperitivo
Unas papas pequeñas cocidas con su piel, secas por fuera y tiernas por dentro, cambian mucho cuando se acompañan con mojo. El contraste no exige freírlas ni cubrirlas de queso: la piel salada y la salsa de ajo, pimentón, comino y guindilla construyen el plato.
Una combinación vinculada a Canarias
Turismo de España presenta las papas arrugadas como acompañamiento de pescado en el recetario canario y las sirve con mojo. [1] En esta ficha preparamos un mojo picón. No es necesario que toda la mesa tolere el mismo picante: servir la salsa aparte permite decidir cuánta añadir.
El tamaño ayuda a cocerlas por igual
Elegir papas de tamaño parecido evita que unas se abran mientras otras siguen duras. La sal indicada se utiliza en el agua de cocción; no es una cantidad que se vierta por encima del plato terminado. El secado final es el momento que permite dejar la superficie característica, en lugar de servir patatas mojadas.
Con pescado o en una mesa para compartir
Puedes presentarlas enteras con un cuenco de mojo y partirlas al comer. Para una comida con pescado, acompañan una preparación sencilla sin necesidad de otro almidón. Si otro día buscas patata frita con salsa, las patatas bravas ofrecen un contraste diferente. Los pimientos de Padrón completan una mesa de aperitivos de pocos ingredientes.
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