Patatas bravas
Patatas fritas en dados con salsa brava, picante y sin tomate dulce.
- Tiempo
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Pela y corta las patatas en dados irregulares.
- Fríelas primero a temperatura media hasta que estén tiernas y termina a fuego fuerte para dorarlas.
- Para la salsa, cocina la harina en aceite, añade los pimentones fuera del fuego y agrega el caldo poco a poco.
- Cuece hasta espesar, sala y sirve la salsa sobre las patatas.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Fríe o confita las patatas en dos fases para conseguir interior tierno y exterior crujiente.
- La salsa debe tener carácter y picante equilibrado; añádela justo antes de servir para no reblandecer las patatas.
Recomendaciones
Escurre muy bien las patatas y sala cuando aún estén calientes.
Cómo servir y presentar
Presenta en ración de tapa, con la salsa repartida por encima pero dejando zonas crujientes visibles; sirve inmediatamente.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaPatatas bravas sin tomate: una salsa con pimentón y el picante a tu gusto
Las patatas bravas de esta ficha se preparan con una salsa de aceite, harina, pimentón y caldo. No llevan tomate ni se resuelven mezclando kétchup con picante. Es una versión concreta entre las distintas maneras de servir bravas, pensada para acompañar patatas fritas con una salsa que puedas ajustar en casa.
La salsa necesita aroma y textura
La harina aporta cuerpo, mientras el pimentón dulce y el picante construyen el sabor. Cocinar la harina y añadir el caldo de forma gradual permite controlar la consistencia. Una salsa excesivamente espesa no se reparte bien; una muy líquida termina en el fondo y reblandece las patatas.
La patata tiene que aportar contraste
Corta piezas de tamaño parecido para que se hagan de forma uniforme. La salsa no puede compensar una patata cruda por dentro o blanda por fuera. Escurrir bien y aliñar al final ayuda a conservar la diferencia entre la superficie frita y el interior tierno.
Para un aperitivo sin mezclar todas las salsas
Sirve la salsa por encima justo antes de comer o en un recipiente aparte. Así también resulta más fácil regular el picante. Las papas arrugadas con mojo utilizan otra técnica y otra salsa: merece la pena tratarlas como una receta distinta. Para compartir varios bocados, puedes acompañar estas bravas con croquetas de jamón.
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