Croquetas de jamón
Croquetas clásicas de jamón con bechamel cremosa y rebozado crujiente.
- Tiempo
- 1 h + reposo
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Pica el jamón y rehógalo brevemente con la mantequilla.
- Añade la harina y cocínala; incorpora la leche caliente poco a poco sin dejar de remover.
- Sazona y cocina hasta obtener una masa espesa. Enfría varias horas.
- Forma, pasa por huevo y pan rallado y fríe hasta dorar.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Cocina bien la harina en la grasa antes de añadir la leche para evitar sabor a crudo.
- Enfría la masa completamente, mejor varias horas, antes de formar y empanar.
Recomendaciones
Fríe pocas croquetas cada vez en aceite suficientemente caliente para que no se abran ni absorban grasa.
Cómo servir y presentar
Sírvelas recién fritas en fuente o plato, sin cubrirlas con salsa para conservar el rebozado crujiente.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaCroquetas de jamón: una bechamel cremosa dentro de una corteza fina
Las croquetas de jamón sirven para un aperitivo compartido o una comida informal con ensalada. Su dificultad no está en reunir ingredientes extraños: está en dar tiempo a la bechamel y no apresurar el enfriado. Por dentro buscamos crema de jamón, no una masa que sepa a harina.
El relleno empieza antes de empanar
La harina se cocina con la mantequilla antes de añadir la leche. Ese paso y la incorporación gradual del líquido ayudan a formar una bechamel uniforme. El jamón aporta sabor y sal, de modo que conviene probar la mezcla antes de corregir el sazonado. Añadir más sal al principio puede dejar poco margen al reducir.
Una receta para hacer en dos momentos
La masa caliente todavía no tiene la consistencia adecuada para darle forma. Dejarla enfriar es parte del proceso, no un tiempo prescindible. Organizar la preparación en dos tandas permite cocinar la bechamel primero y formar, empanar y freír las croquetas cuando la masa ya se maneje con facilidad.
El tamaño también cuenta
Formarlas de un grosor parecido ayuda a que se frían de forma uniforme. Una corteza dorada y fina deja el protagonismo al relleno; acumular capas de pan rallado no compensa una masa demasiado blanda. Para una mesa de aperitivos, combínalas con pimientos de Padrón y pan con tomate, en lugar de rodearlas de más salsas cremosas.
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