Salmón lacado con espárragos y crema ácida de limón
Salmón jugoso y dorado, acompañado de espárragos salteados y una crema fresca de limón.
- Tiempo
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
2 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Mezcla la soja, la miel, la mostaza y el zumo de limón.
- Retira la parte dura de los espárragos y saltéalos con aceite y sal durante 5–7 minutos. Reserva.
- Seca y sazona ligeramente el salmón. Dóralo primero por el lado de la piel durante 3–4 minutos.
- Dale la vuelta, pincélalo con el lacado y cocina otros 2–3 minutos a fuego medio, añadiendo más lacado hasta que quede brillante.
- Mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de limón; salpimienta.
- Extiende la crema en el plato, coloca los espárragos y sirve el salmón lacado.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Retira el salmón cuando el centro aún esté ligeramente rosado.
Recomendaciones
Seca bien la superficie del salmón antes de dorarlo y añade el lacado al final para que caramelice sin quemarse. No sobrecocines el centro.
Cómo servir y presentar
Pon una base fina de crema de limón, coloca los espárragos a un lado y el salmón encima o junto a ellos. Termina con ralladura de limón y pimienta recién molida.
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Dulce, salado y ácido en su justa medida
La miel ayuda a dejar un acabado brillante; la soja aporta sal y la mostaza y el limón equilibran el conjunto. No es necesario aumentar mucho la cantidad de lacado para notar el sabor. La idea es cubrir ligeramente el salmón, no cocinarlo sumergido en una salsa dulce ni sazonarlo como si la soja no estuviera presente.
Preparar la crema antes de cocinar el pescado
Mezclar el yogur con el limón y su ralladura al principio permite concentrarse después en los espárragos y el salmón. El grosor del lomo cambia el tiempo que necesita. También conviene vigilar el lacado: su azúcar puede oscurecerse antes de que el pescado haya completado la cocción.
Una cena que no necesita adornos de más
Pon una pequeña base de crema, reparte los espárragos y sirve el salmón dejando visible su superficie. El contraste entre el lacado caliente y la crema fresca da interés al plato sin alargar mucho la preparación. Para alternar pescados con salsa, la merluza en salsa verde ofrece otra idea; los macarrones con calabacín resuelven otra comida de diario en pocos pasos.
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