Marmitako
Marmitako vasco de bonito del norte, patata, pimiento, cebolla y tomate.
- Tiempo
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Pocha lentamente cebolla y pimiento verde. Añade la pulpa del pimiento choricero y el tomate.
- Chasca las patatas y rehógalas con el sofrito.
- Cubre con caldo o agua y cuece hasta que las patatas estén tiernas.
- Apaga o baja al mínimo e incorpora el bonito en dados. Cocina solo unos minutos para que quede jugoso.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Un detalle útil
El bonito se añade al final para evitar que se reseque.
Consejos
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente para que liberen almidón y den cuerpo al caldo.
- Añade el bonito al final y con el fuego muy suave o apagado; cocinarlo demasiado lo seca.
Recomendaciones
El caldo debe quedar ligado pero no pesado. Ajusta el punto antes de incorporar el pescado.
Cómo servir y presentar
Sirve caliente en plato hondo, con dados de bonito visibles y patata entera; deja reposar solo unos minutos.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaMarmitako: cómo convertir un trozo de bonito en un guiso con patatas
El bonito puede ser el centro de una cazuela, no solo un filete a la plancha. En el marmitako se encuentra con patata, pimiento, cebolla, tomate y pimiento choricero. El resultado es un guiso con caldo sabroso y trozos reconocibles de pescado, donde la patata hace algo más que acompañar.
Una combinación de la cocina vasca
Turismo de España recoge el marmitako entre las recetas del País Vasco y destaca esa unión de bonito y patata. [1] Nuestra ficha mantiene ambos como protagonistas. El pimiento choricero completa el sofrito, sin convertir la cazuela en una salsa de tomate con pescado añadido.
Las patatas y el bonito no entran a la vez
La patata necesita ablandarse en el caldo antes de incorporar el pescado. Ese orden permite dar tiempo al guiso sin someter los dados de bonito a toda la cocción. Chascar las patatas ayuda a dar cuerpo al líquido; deshacerlas todas eliminaría el contraste de bocados que buscamos.
Cuchara, plato hondo y poco más
Sirve caldo, patata y pescado en cada ración. No hace falta una guarnición de arroz o más patatas para completar un plato que ya los integra en su idea de comida. El suquet de peix es otra cazuela de pescado y patata, pero utiliza una picada para construir un sabor diferente. Para una salsa más ligera, puedes preparar merluza en salsa verde.
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