Suquet de peix
Guiso marinero catalán de pescado, patata, sofrito y picada.
- Tiempo
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Sofríe cebolla y tomate lentamente.
- Añade las patatas chascadas y cubre con caldo de pescado.
- Cuando estén casi tiernas, incorpora el pescado en trozos.
- Haz una picada de ajo, almendra y perejil, añádela y cocina pocos minutos más.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Prepara un fumet corto y limpio con espinas o pescado apropiado; una cocción excesiva puede amargarlo.
- Añade los pescados según grosor y firmeza para que ninguno se deshaga mientras otro termina de cocinarse.
Recomendaciones
La picada debe ligar y aromatizar el caldo sin convertirlo en una salsa pesada.
Cómo servir y presentar
Sirve en plato hondo o cazuela, repartiendo pescado, patata y caldo. Lleva pan a la mesa para aprovechar el suquet.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaSuquet de peix: una cazuela de pescado con patatas y una picada final
El suquet de esta ficha permite preparar una comida de pescado que ya lleva su acompañamiento. Las patatas se cocinan en el fondo de tomate y caldo; el pescado se añade después, y una picada termina de dar sabor y consistencia. No hace falta preparar otra salsa para llevarlo a la mesa.
Elegir piezas que se puedan servir enteras
La receta propone pescado firme. Conviene pedirlo limpio y cortado en piezas que permitan repartir las raciones sin deshacerlas. Mezclar trozos de grosores muy distintos complica el punto: una pieza fina no necesita el mismo tiempo que otra más gruesa, aunque ambas estén en la misma cazuela.
La picada no es una guarnición
Las almendras, el ajo y el perejil de la picada se incorporan al guiso para formar parte del caldo. Su función es distinta de espolvorear frutos secos al final. Tenerla preparada mientras se hacen las patatas evita prolongar la cocción del pescado por esperar a terminar ese paso.
Un plato hondo que reúna todos los elementos
Sirve pescado, patata y caldo en cada ración. El resultado no tiene por qué parecer un puré ni una sopa muy líquida: interesa poder reconocer las piezas. El marmitako de bonito plantea otra unión de pescado y patatas, con pimiento choricero y sin esta picada. Para una preparación centrada en una salsa más ligera, está la merluza en salsa verde.
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