Merluza a la vasca
Merluza en salsa verde con ajo, perejil, caldo de pescado y acompañamientos clásicos.
- Tiempo
- 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Dora suavemente el ajo picado en aceite sin que tome color.
- Añade la harina, remueve y moja con el caldo. Incorpora perejil.
- Coloca la merluza y cocina a fuego suave moviendo la cazuela para ligar la salsa.
- Añade las almejas si las usas y termina con espárragos y huevo cocido.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- No sobrecuezas la merluza: el pescado debe separarse en lascas y conservar jugosidad.
- Liga la salsa con movimientos suaves de la cazuela y controla el espesor antes de incorporar los elementos finales.
Recomendaciones
Usa un caldo de pescado suave para no ocultar el sabor de la merluza y ajusta la sal con cuidado.
Cómo servir y presentar
Sirve en plato caliente con la salsa verde alrededor y distribuye los acompañamientos de forma visible y ordenada.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaMerluza en salsa verde: una manera sencilla de cocinar pescado con salsa
Unos lomos o rodajas de merluza pueden quedar acompañados por una salsa sin recurrir a nata ni a una preparación pesada. En esta ficha, el ajo, el perejil y el caldo forman una base a la que se añade una pequeña cantidad de harina. La salsa acompaña al pescado; no debería esconderlo.
Lo importante está en la base
Cocinar el ajo sin quemarlo y trabajar la harina antes de incorporar el caldo evita empezar con amargor o sabor crudo. El perejil da el carácter verde al plato. Añadir mucho caldo no es siempre mejor: interesa tener suficiente salsa para el pescado sin que la cazuela parezca una sopa.
Almejas, espárragos y huevo son opciones
La lista de ingredientes los presenta como acompañamientos opcionales. Puedes preparar la merluza sin reunirlos todos. Si los utilizas, organiza su incorporación para no alargar innecesariamente la cocción del pescado mientras resuelves lo demás. La versión sencilla ya tiene sentido por sí misma.
Cómo llevarla al plato
Una pala ayuda a sacar la merluza sin romperla. Reparte después la salsa alrededor y por encima, manteniendo visible la pieza. El bacalao al pil-pil construye otra salsa con aceite y los jugos del pescado, pero utiliza una técnica diferente. Si buscas una cazuela que ya incorpore patatas, el suquet de peix ofrece otra idea de comida completa.
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