Name: Pulpo á feira
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Galicia
Ingredients: 1 pulpo de 1,5-2 kg; Aceite de oliva virgen extra; Sal gruesa; Pimentón dulce y/o picante; Patatas cocidas (opcionales como acompañamiento)

Ingredientes

4 raciones

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Preparación

Si el pulpo es fresco, congélalo previamente y descongélalo para ayudar a ablandar sus fibras.
Hierve abundante agua sin sal. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumérgelo y sácalo tres veces antes de dejarlo cocer.
Cuece hasta que esté tierno y deja reposar unos minutos en el agua.
Corta los tentáculos con tijera sobre un plato de madera, sala, espolvorea pimentón y termina con aceite de oliva.

UN POCO DE OFICIO

Para que te salga bien

Un detalle útil

La presentación clásica es en plato de madera, sin salsas añadidas.

Consejos

Cuece el pulpo hasta que esté tierno pero conserve mordida; comprueba la parte gruesa de un tentáculo.
Córtalo con tijera en rodajas regulares justo antes de aliñar para que llegue caliente a la mesa.

Recomendaciones

Añade sal gruesa, pimentón y aceite en ese orden, sin ahogar el pulpo.

Cómo servir y presentar

Sírvelo sobre plato de madera, en una sola capa, con pimentón y aceite visibles; puede acompañarse de cachelos.

MÁS SOBRE ESTA RECETA

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Pulpo a feira: pocos ingredientes para dejar que se note el pulpo

Aceite de oliva, sal y pimentón acompañan al pulpo sin formar una salsa que lo tape. En este plato, la textura es más importante que un emplatado complicado. Buscamos rodajas que se puedan morder con facilidad, no una cocción tan larga que el pulpo se deshaga al cortarlo.

Su relación con las ferias

La información de Turismo de Galicia sobre ferias como la de Touro incluye el pulpo entre las comidas que se disfrutan en ellas. [1] Ese contexto ayuda a entender la idea de un plato para compartir, servido de manera directa. Una fuente en el centro, el aliño al momento y las porciones repartidas conservan esa idea de comida compartida.

El reloj orienta, la textura decide

El tamaño y el estado del pulpo influyen en la cocción. Por eso un tiempo aislado no describe por completo el resultado: hay que comprobar su ternura siguiendo la preparación. Cortar las rodajas de grosor parecido ayuda a que cada bocado reciba una cantidad equilibrada de aceite, sal y pimentón.

Patatas aparte o como base

Las patatas cocidas son opcionales en esta ficha. Pueden recoger el aliño y completar la ración, pero no deberían ocultar el pulpo. Para una mesa compartida, la empanada de atún permite preparar otro plato con antelación. Una ensalada de tomate y pepino con feta aporta un contrapunto fresco de textura.

Opiniones sobre esta receta

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