Bacalao a la vizcaína
Bacalao con salsa vizcaína de cebolla y pulpa de pimiento choricero.
- Tiempo
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Ingredientes
4 raciones
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Preparación
- Hidrata los pimientos choriceros y extrae su pulpa.
- Pocha lentamente cebolla y ajo en aceite hasta que estén muy tiernos.
- Añade la pulpa de choricero y un poco de caldo; cocina y tritura o pasa por pasapurés.
- Incorpora el bacalao y cocina suavemente hasta que las lascas se separen.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Desala el bacalao en frío, cambiando el agua y adaptando el tiempo al grosor de las piezas.
- La salsa vizcaína debe obtener su carácter del pimiento choricero; cocina la cebolla lentamente y evita quemarla.
Recomendaciones
No hiervas con fuerza el bacalao dentro de la salsa: una cocción suave mantiene las lascas jugosas.
Cómo servir y presentar
Sirve un lomo por persona napado con salsa vizcaína, en plato caliente y con pan; evita guarniciones que oculten el pescado.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaBacalao a la vizcaína: el sabor del pimiento choricero
Un lomo de bacalao y una salsa rojiza no significan necesariamente bacalao con tomate. En esta ficha, el color y buena parte del carácter proceden del pimiento choricero; la cebolla cocinada lentamente aporta el fondo. Es una receta para disfrutar de la salsa sin esconder las lascas del pescado.
Una salsa con distintas versiones
El recetario de Turismo de España sitúa la vizcaína en la cocina vasca y recoge una versión con cebolla, choricero y también tomate. [1] La que cocinamos aquí no lleva tomate. Señalar la diferencia es más útil que afirmar que solo existe una fórmula válida: permite saber qué sabor ofrece esta receta.
Preparar la base antes que el pescado
La salsa necesita más tiempo que el lomo. Resolver primero la cebolla y la pulpa de los pimientos evita tener el bacalao esperando dentro de la cazuela mientras se reduce el líquido. Después se incorpora el pescado para terminarlo con suavidad, sin convertir las lascas en migas.
Cuándo elegirlo frente al pil-pil
La vizcaína encaja si buscas una salsa de hortalizas con cuerpo; el bacalao al pil-pil toma otro camino, con aceite y los jugos del pescado. Para acompañar, unas patatas sencillas o una porción de verduras asadas permiten mantener el bacalao en primer plano.
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