Migas extremeñas
Migas de pan asentado con ajo, pimentón y acompañamientos.
- Tiempo
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
4 raciones
Marca lo que ya tienes.
Preparación
- Humedece ligeramente el pan troceado con agua salada y déjalo reposar.
- Fríe ajos y, si quieres, los acompañamientos. Reserva.
- Añade el pan al aceite y remueve continuamente a fuego medio.
- Incorpora pimentón con cuidado y cocina hasta obtener migas sueltas.
UN POCO DE OFICIO
Para que te salga bien
Consejos
- Humedece el pan de víspera de manera uniforme y déjalo reposar antes de cocinar para que absorba el agua.
- Trabaja las migas a fuego medio, removiendo y separándolas hasta que queden sueltas y ligeramente tostadas.
Recomendaciones
No añadas toda la grasa de golpe; incorpora la necesaria para que queden jugosas sin resultar aceitosas.
Cómo servir y presentar
Sirve calientes en fuente o plato amplio con sus acompañamientos repartidos por encima o alrededor.
MÁS SOBRE ESTA RECETA
↑ Volver a la recetaMigas: una forma de aprovechar pan sin convertirlo en sopa
El pan del día anterior puede transformarse en una comida de sartén con ajo, aceite y pimentón. Las migas buscan una textura particular: trozos sueltos y tiernos, con partes tostadas, no una masa húmeda ni un bol de pan rallado seco. Esa diferencia depende de cómo se humedece y se trabaja el pan.
Una referencia de cocina de aprovechamiento
Turismo de España recoge las migas extremeñas con pan, ajo y pimentón, junto con acompañamientos de cerdo en su versión. [1] En esta ficha la panceta o el chorizo quedan como acompañamiento opcional. El punto de partida sigue siendo el pan que tienes, no la necesidad de añadir cada vez más ingredientes.
Humedecer no significa empapar
El pan debe recibir agua de manera repartida. Si unas partes quedan secas y otras saturadas, la sartén tendrá que corregir dos texturas opuestas al mismo tiempo. Desmenuzarlo con cuidado y dejar que la humedad se distribuya facilita obtener migas sueltas durante el trabajo al fuego.
Para servirlas sin perder el contraste
Lleva las migas a la mesa recién hechas y reparte cualquier acompañamiento aparte, para ajustar la cantidad. La sopa de ajo ofrece otra salida al pan asentado, esta vez con caldo y huevo. Cuando solo queda una rebanada, el pan con ajo y aceite permite aprovecharla en una preparación mucho más breve.
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